廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計及實(shí)施方案（一）
來源：風(fēng)臣風(fēng)機(jī)
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發(fā)布日期：2019-09-12
一、目地
近些年，隨之大城市配套設(shè)施發(fā)展戰(zhàn)略的持續(xù)推動，商業(yè)服務(wù)新項(xiàng)目的基本建設(shè)很多，一起，修建的辦公建筑內(nèi)也存有配套設(shè)施商業(yè)服務(wù)---餐飲業(yè)態(tài)。餐飲業(yè)態(tài)必需工程項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)--廚房排油煙系統(tǒng)軟件的設(shè)計構(gòu)思與執(zhí)行變成餐飲業(yè)態(tài)交貨中十分關(guān)鍵的內(nèi)容。餐館的排廚房油煙系統(tǒng)軟件涉及到招商合作落位、排廚房油煙的土建工程電梯井布局、平屋面機(jī)器設(shè)備管線綜合排列、平屋面機(jī)器設(shè)備基本的執(zhí)行、排廚房油煙系統(tǒng)軟件的配電設(shè)備等，因而必須創(chuàng)建一整套詳細(xì)的排廚房油煙控制系統(tǒng)設(shè)計與執(zhí)行規(guī)范。
二、應(yīng)用領(lǐng)域
本規(guī)范適用大中小型商業(yè)服務(wù)、辦公室配套設(shè)施商業(yè)服務(wù)排廚房油煙系統(tǒng)軟件的設(shè)計構(gòu)思、執(zhí)行。臨街鋪面、商業(yè)步行街還可以參考應(yīng)用。本規(guī)范不包含大中型餐館餐廳廚房的全方位自然通風(fēng)。
三、使用說明書及專業(yè)術(shù)語
1.餐飲業(yè)?Catering?Trade
以從業(yè)正餐烹制生產(chǎn)加工和消費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營主導(dǎo)的制造行業(yè)
2.廚房油煙?Cooking?Fume
食材烹制、生產(chǎn)過程中蒸發(fā)的植物油脂、有機(jī)化合物以及加溫溶解或裂解化學(xué)物質(zhì)。
3.自然環(huán)境比較敏感總體目標(biāo)?EnvironmentalSensitive?Target
對環(huán)境破壞易造成反映的另一半。如定居、醫(yī)療服務(wù)、教育、科學(xué)研究、行政部門辦公室為關(guān)鍵作用的場地。
4.電梯井?Air?Shaft
用建筑裝飾材料做成的用以運(yùn)輸氣體、廚房油煙氣等管路的土建工程立井
四、餐館鋪面平面圖落位方案策劃
商業(yè)服務(wù)新項(xiàng)目從項(xiàng)目立項(xiàng)到交貨親身經(jīng)歷給出設(shè)計構(gòu)思步驟：設(shè)計方案→前期設(shè)計→施工圖→公共性區(qū)精裝房設(shè)計構(gòu)思→鋪面落位→相互配合招商合作機(jī)電工程調(diào)節(jié)設(shè)計構(gòu)思→鋪面精裝房審批消防安全→鋪面租賃戶進(jìn)場精裝房。工程建筑計劃方案環(huán)節(jié)，應(yīng)由商業(yè)建筑設(shè)計企業(yè)（商業(yè)服務(wù)咨詢顧問）或由商管企業(yè)出示需要商業(yè)服務(wù)的合理布局，明確什么是商業(yè)服務(wù)餐館，什么是商業(yè)服務(wù)零售業(yè)。并由商業(yè)服務(wù)咨詢顧問確立，什么是電餐館，什么是天然氣餐館，天然氣餐廳廚房是不是存有安全事故排風(fēng)系統(tǒng)。電餐館（咖啡館、面包店等）通常排廚房油煙量較小；天然氣餐館排廚房油煙量很大。
1.建筑方案設(shè)計環(huán)節(jié)餐館落位的方案策劃
依據(jù)設(shè)計方案環(huán)節(jié)明確的餐館地區(qū)，明確餐館需要電梯井的部位，設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為：1）應(yīng)當(dāng)餐館盡可能多布局在高層，有利于排廚房油煙、送風(fēng)、天然氣等設(shè)備的設(shè)計構(gòu)思與執(zhí)行；
2）每一層層餐館盡可能沿縱向布局，便于于縱向土建工程管井的布局，一起節(jié)約總建筑面積；
3）地底設(shè)定的餐館，應(yīng)是非天然氣餐館，且每一餐館總面積較小，可共用一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件，并不需設(shè)定送風(fēng)系統(tǒng)軟件；
4）預(yù)布局每一地區(qū)餐館的排廚房油煙電梯井、補(bǔ)風(fēng)井道、安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井；
5）堅(jiān)持不懈每一餐館商鋪設(shè)定一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件，遭受工程建筑合理布局限定，沒法保持一鋪一整套系統(tǒng)軟件，可好幾家共用一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件（如地底一層層的好幾家中小型餐館可共用1個電梯井）；
6）順著樓梯口外加豎直縱向布局土建工程電梯井更有效、更便捷。
2.施工圖紙環(huán)節(jié)餐館落位的方案策劃
施工圖紙環(huán)節(jié)，排廚房油煙電梯井的設(shè)計構(gòu)思應(yīng)融合商管企業(yè)和建筑規(guī)劃設(shè)計對全部餐館商鋪開展區(qū)劃與序號，明確每一餐館鋪面的總面積和序號后，相匹配設(shè)計構(gòu)思相對的土建工程排廚房油煙電梯井、補(bǔ)風(fēng)井道、安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井，并在房頂和每一層層相對撰寫每一餐館鋪面相匹配的排油煙管道，土建工程電梯井的設(shè)定附和工程建筑、構(gòu)造技術(shù)專業(yè)的柱梁混凝土樓板相對性應(yīng)，設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為：每一餐館鋪面的排廚房油煙電梯井從垂直于方位轉(zhuǎn)至水準(zhǔn)方位時，水準(zhǔn)管路應(yīng)在該餐館的鋪面內(nèi)穿越重生，直至進(jìn)到該餐館的餐廳廚房內(nèi)，避開水準(zhǔn)排油煙管道進(jìn)到公共性地區(qū)，確實(shí)沒法防止進(jìn)到公共性地區(qū)的水準(zhǔn)管路，規(guī)劃院應(yīng)繪圖出相對的管路規(guī)格，并立即與小區(qū)業(yè)主獲得認(rèn)可，并列入到公共性地區(qū)綜合性管道的層面。
3.有關(guān)配套設(shè)施設(shè)計構(gòu)思
這時應(yīng)一起考慮到天然氣餐館和電餐館的落位，確定給出事項(xiàng)：
1）明確天然氣餐館的餐廳廚房大概部位；
2）什么餐館必須設(shè)計構(gòu)思天然氣，天然氣設(shè)計構(gòu)思的大概路由器；
3）天然氣餐館加設(shè)安全事故排風(fēng)系統(tǒng)相對路徑；
4）確定上平屋面總天然氣立管的部位，及路面調(diào)壓箱（熱交換站調(diào)壓箱、餐館燃?xì)庹{(diào)壓箱）將會的部位。
5）什么餐館選用電，并確立這種餐館的耗電量（W/m2）。
五、排廚房油煙系統(tǒng)軟件土建工程管井的總面積明確
1.排廚房油煙系統(tǒng)軟件土建工程電梯井
從地底一層層到高層，排廚房油煙土建工程電梯井能共用的盡可能共用，土建工程電梯井內(nèi)可依據(jù)每一餐館鋪面測算的金屬材料排廚房油煙電梯井總面積有效分派他們所占有的室內(nèi)空間。
2.送風(fēng)系統(tǒng)軟件排廚房油煙電梯井
補(bǔ)風(fēng)井道擬挨近排廚房油煙電梯井布局，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)是每一送風(fēng)系統(tǒng)軟件和每件排廚房油煙系統(tǒng)軟件完全一致。
3.天然氣餐館安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井
天然氣餐館安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井能夠 共用設(shè)定：就能設(shè)定1個縱向電梯井，再此縱向范圍之內(nèi)的天然氣餐館可同用此土建工程電梯井，根據(jù)此縱向電梯井將泄露天然氣排到平屋面，電梯井規(guī)格依照此縱向范圍之內(nèi)的較大餐館安全事故風(fēng)量明確其電梯井規(guī)格。
本文章介紹略微詳細(xì)，更多精彩請關(guān)注下期更新。
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近些年，隨之大城市配套設(shè)施發(fā)展戰(zhàn)略的持續(xù)推動，商業(yè)服務(wù)新項(xiàng)目的基本建設(shè)很多，一起，修建的辦公建筑內(nèi)也存有配套設(shè)施商業(yè)服務(wù)---餐飲業(yè)態(tài)。餐飲業(yè)態(tài)必需工程項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)--廚房排油煙系統(tǒng)軟件的設(shè)計構(gòu)思與執(zhí)行變成餐飲業(yè)態(tài)交貨中十分關(guān)鍵的內(nèi)容。餐館的排廚房油煙系統(tǒng)軟件涉及到招商合作落位、排廚房油煙的土建工程電梯井布局、平屋面機(jī)器設(shè)備管線綜合排列、平屋面機(jī)器設(shè)備基本的執(zhí)行、排廚房油煙系統(tǒng)軟件的配電設(shè)備等，因而必須創(chuàng)建一整套詳細(xì)的排廚房油煙控制系統(tǒng)設(shè)計與執(zhí)行規(guī)范。
二、應(yīng)用領(lǐng)域
本規(guī)范適用大中小型商業(yè)服務(wù)、辦公室配套設(shè)施商業(yè)服務(wù)排廚房油煙系統(tǒng)軟件的設(shè)計構(gòu)思、執(zhí)行。臨街鋪面、商業(yè)步行街還可以參考應(yīng)用。本規(guī)范不包含大中型餐館餐廳廚房的全方位自然通風(fēng)。
三、使用說明書及專業(yè)術(shù)語
1.餐飲業(yè)?Catering?Trade
以從業(yè)正餐烹制生產(chǎn)加工和消費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營主導(dǎo)的制造行業(yè)
2.廚房油煙?Cooking?Fume
食材烹制、生產(chǎn)過程中蒸發(fā)的植物油脂、有機(jī)化合物以及加溫溶解或裂解化學(xué)物質(zhì)。
3.自然環(huán)境比較敏感總體目標(biāo)?EnvironmentalSensitive?Target
對環(huán)境破壞易造成反映的另一半。如定居、醫(yī)療服務(wù)、教育、科學(xué)研究、行政部門辦公室為關(guān)鍵作用的場地。
4.電梯井?Air?Shaft
用建筑裝飾材料做成的用以運(yùn)輸氣體、廚房油煙氣等管路的土建工程立井
四、餐館鋪面平面圖落位方案策劃
商業(yè)服務(wù)新項(xiàng)目從項(xiàng)目立項(xiàng)到交貨親身經(jīng)歷給出設(shè)計構(gòu)思步驟：設(shè)計方案→前期設(shè)計→施工圖→公共性區(qū)精裝房設(shè)計構(gòu)思→鋪面落位→相互配合招商合作機(jī)電工程調(diào)節(jié)設(shè)計構(gòu)思→鋪面精裝房審批消防安全→鋪面租賃戶進(jìn)場精裝房。工程建筑計劃方案環(huán)節(jié)，應(yīng)由商業(yè)建筑設(shè)計企業(yè)（商業(yè)服務(wù)咨詢顧問）或由商管企業(yè)出示需要商業(yè)服務(wù)的合理布局，明確什么是商業(yè)服務(wù)餐館，什么是商業(yè)服務(wù)零售業(yè)。并由商業(yè)服務(wù)咨詢顧問確立，什么是電餐館，什么是天然氣餐館，天然氣餐廳廚房是不是存有安全事故排風(fēng)系統(tǒng)。電餐館（咖啡館、面包店等）通常排廚房油煙量較小；天然氣餐館排廚房油煙量很大。
1.建筑方案設(shè)計環(huán)節(jié)餐館落位的方案策劃
依據(jù)設(shè)計方案環(huán)節(jié)明確的餐館地區(qū)，明確餐館需要電梯井的部位，設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為：1）應(yīng)當(dāng)餐館盡可能多布局在高層，有利于排廚房油煙、送風(fēng)、天然氣等設(shè)備的設(shè)計構(gòu)思與執(zhí)行；
2）每一層層餐館盡可能沿縱向布局，便于于縱向土建工程管井的布局，一起節(jié)約總建筑面積；
3）地底設(shè)定的餐館，應(yīng)是非天然氣餐館，且每一餐館總面積較小，可共用一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件，并不需設(shè)定送風(fēng)系統(tǒng)軟件；
4）預(yù)布局每一地區(qū)餐館的排廚房油煙電梯井、補(bǔ)風(fēng)井道、安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井；
5）堅(jiān)持不懈每一餐館商鋪設(shè)定一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件，遭受工程建筑合理布局限定，沒法保持一鋪一整套系統(tǒng)軟件，可好幾家共用一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件（如地底一層層的好幾家中小型餐館可共用1個電梯井）；
6）順著樓梯口外加豎直縱向布局土建工程電梯井更有效、更便捷。
2.施工圖紙環(huán)節(jié)餐館落位的方案策劃
施工圖紙環(huán)節(jié)，排廚房油煙電梯井的設(shè)計構(gòu)思應(yīng)融合商管企業(yè)和建筑規(guī)劃設(shè)計對全部餐館商鋪開展區(qū)劃與序號，明確每一餐館鋪面的總面積和序號后，相匹配設(shè)計構(gòu)思相對的土建工程排廚房油煙電梯井、補(bǔ)風(fēng)井道、安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井，并在房頂和每一層層相對撰寫每一餐館鋪面相匹配的排油煙管道，土建工程電梯井的設(shè)定附和工程建筑、構(gòu)造技術(shù)專業(yè)的柱梁混凝土樓板相對性應(yīng)，設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為：每一餐館鋪面的排廚房油煙電梯井從垂直于方位轉(zhuǎn)至水準(zhǔn)方位時，水準(zhǔn)管路應(yīng)在該餐館的鋪面內(nèi)穿越重生，直至進(jìn)到該餐館的餐廳廚房內(nèi)，避開水準(zhǔn)排油煙管道進(jìn)到公共性地區(qū)，確實(shí)沒法防止進(jìn)到公共性地區(qū)的水準(zhǔn)管路，規(guī)劃院應(yīng)繪圖出相對的管路規(guī)格，并立即與小區(qū)業(yè)主獲得認(rèn)可，并列入到公共性地區(qū)綜合性管道的層面。
3.有關(guān)配套設(shè)施設(shè)計構(gòu)思
這時應(yīng)一起考慮到天然氣餐館和電餐館的落位，確定給出事項(xiàng)：
1）明確天然氣餐館的餐廳廚房大概部位；
2）什么餐館必須設(shè)計構(gòu)思天然氣，天然氣設(shè)計構(gòu)思的大概路由器；
3）天然氣餐館加設(shè)安全事故排風(fēng)系統(tǒng)相對路徑；
4）確定上平屋面總天然氣立管的部位，及路面調(diào)壓箱（熱交換站調(diào)壓箱、餐館燃?xì)庹{(diào)壓箱）將會的部位。
5）什么餐館選用電，并確立這種餐館的耗電量（W/m2）。
五、排廚房油煙系統(tǒng)軟件土建工程管井的總面積明確
1.排廚房油煙系統(tǒng)軟件土建工程電梯井
從地底一層層到高層，排廚房油煙土建工程電梯井能共用的盡可能共用，土建工程電梯井內(nèi)可依據(jù)每一餐館鋪面測算的金屬材料排廚房油煙電梯井總面積有效分派他們所占有的室內(nèi)空間。
2.送風(fēng)系統(tǒng)軟件排廚房油煙電梯井
補(bǔ)風(fēng)井道擬挨近排廚房油煙電梯井布局，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)是每一送風(fēng)系統(tǒng)軟件和每件排廚房油煙系統(tǒng)軟件完全一致。
3.天然氣餐館安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井
天然氣餐館安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井能夠 共用設(shè)定：就能設(shè)定1個縱向電梯井，再此縱向范圍之內(nèi)的天然氣餐館可同用此土建工程電梯井，根據(jù)此縱向電梯井將泄露天然氣排到平屋面，電梯井規(guī)格依照此縱向范圍之內(nèi)的較大餐館安全事故風(fēng)量明確其電梯井規(guī)格。
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